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| Les secteurs
: L’hygiène alimentaire
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Les aliments qui sont si nécessaires peuvent être un foyer de maladies et donc de mort, puisque leurs tissus superficiels, en plus des ustensiles et des équipements employés pour leur manipulation sont un milieu exceptionnel pour la prolifération de microorganismes pathogènes.
L’ozone a démontré avoir une efficacité spectaculaire dans la réduction de la charge microbienne des viandes, poissons et tout type de végétaux, aussi bien dans la désinfection des surfaces, des ustensiles et équipements utilisés dans la production, la transformation et la distribution des aliments.
• il procure la désinfection maximale sans radiation, sans produits chimiques, sans altération de la température et est efficace face à tout type de microorganismes.
• L’ozone prolonge la vie moyenne des aliments en éliminant ou en empêchant la multiplication des microorganismes responsables de la putréfaction
• Il n’altère pas le pH du produit ni sa teneur en matière grasse
• Il est considéré comme sûr pour les aliments (GRAS : Généralement Reconnu comme Sain) et il est l’unique produit autorisé pour la désinfection des aliments en présence de personnes.
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Le froid accomplit une importante mission dans la conservation des aliments, en permettant que le processus de maturation / décomposition soit plus lent ; cependant, les basses températures n’ont pas la capacité d’éliminer les microorganismes existants à la superficie des produits présents dans les chambres froides.
Les avantages essentiels de l’ozonisation dans l’emmagasinage des aliments dans le froid sont :
• l’allongement la durée de vie d’un produit,
• L´absence de pertes de poids,
• la désodorisation absolue des locaux et la suppression de la transmission des odeurs d’un aliment à un autre,
• l´inutilité de vider les chambres froides pour pouvoir effectuer le traitement,
• Les délais de sécurité, en cas de traitement de choc, sont de l’ordre de 30 minutes.
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La transformation des mollusques en un produit apte à la consommation humaine entraîne inévitablement la prolifération de microorganismes nocifs pour la santé. En particulier dans le cas du procédé de traitement de la moule, on dénonce dans toutes ses phases, une charge microbienne qui dépasse amplement les limites maximales autorisées établies par la législation en vigueur pour les principaux indicateurs microbiens (aérobies mésophiles totaux, entéro-bactéries, coliformes totaux, E.coli, et salmonelle).
Les critères de définition des points critiques et la méthodologie appliquée à la résolution du problème appartiennent au savoir-faire de COSEMAR OZONO, et permettent de résoudre un problème traditionnellement mal posé et étudié par d’autres compagnies, nationales et européennes, fabricant l’ozone.
Grâce à notre expérience dans le secteur, nous assurons :
• l’élimination des salmonelles, E.coli et de plus des microorganismes dans les moules, l’eau et les installations,
• le traitement et la désinfection des saumures.
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Les contaminations du vin par des facteurs exogènes à son élaboration (arômes et odeurs de moisi) peuvent faire échouer tous les efforts des sommeliers. Deux des problèmes les plus importants qui font échouer le secteur vinicole sont les anisoles et les brettanomyces
Les anisoles (TCA, TeCA,TBA) sont des substances provenant de la transformation de composés colorés (insecticides, désinfectants des bois, lessives ) par certains champignons à filaments, et qui confèrent au vin l’odeur de moisi typique. Pour leur part, les brettanomyces sont des levures causant des odeurs de phénol ou des odeurs animales.
L’hygiène dans les entrepôts constitue le meilleur mécanisme de contrôle et de prévention de ce type de contamination.
La substitution des désinfectants et de lessives à base de chlore par notre système de lavage avec de l’eau ozonisée élimine à la fois l’inconvénient des microorganismes (aussi bien les champignons que les levures responsables du problème) et la présence de hautes concentrations de composants chlorés susceptibles d’être dégradés en anisoles
Ainsi, avec COSEMAR OZONO, nous menons à bien une désinfection ambiante qui garantit l’absence de levures, champignons et les spores qui se déposent habituellement et prolifèrent en se déposant dans un endroit idoine comme les barriques.
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La transformation de poissons en un produit apte à la consommation humaine entraîne inévitablement la prolifération de microorganismes nocifs pour la santé, ce qui constitue la principale origine des points critiques définis dans les systèmes de APPCC des industries qui se consacrent à cette activité.
La qualité d’une conserve dépend fondamentalement du produit que l’on met en boite. Obtenir un produit de haute qualité est notre objectif.
L´ozone est un désinfectant très puissant et il est utilisé dans l´industrie alimentaire car il résoud efficacement les problèmes de contamination microbiologique des points critiques:
* Désinfection continue et systématique des conduits et systèmes de réfrigération (élimination des bactéries, champignons, virus et les spores.)
* Destruction des contaminants chimiques situés dans les conduits, tuyaux (d´air et d´eau.)
*Destruction totale ou partielle des contaminants chimiques de l´air et de l´eau qui détériorent les caractéristiques organoleptiques du produit (qui est la cause des mauvaises odeurs et saveures.)
* Désinfection des eaux du process et des salles ( destruction des microorganismes.)
* Désinfection du plan de travail avec l´utilisation d´eau ozonisée dans les opérations de rinçage ainsi que dans les protocoles de nettoyage et de désinfection.
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